Une fois que vous l’aurez goûté, vous n’achèterez plus celui du commerce !
Pour épater vos invités il vous faut juste : 1 foie gras frais, sel, poivre, pommeau de Normandie et 1 pincée de cardamone, cellophane, aluminium, 1 cocote allant au four, et 24h de patience avant de le déguster !
Préparation : 10 min / Cuisson : 60min
Ingrédients
- 1 Foie gras frais de 500g (surtout jamais congelé)
- 7g de Sel
- 2g de Poivre
- 25g de Pommeau
- 1 pincée de cardamone
Préparation
- Dénerver le foie dans un saladier (bien enlever la peau fine et les petits vaisseaux, il ne pas avoir peur de l’abimer en petit morceaux, il se reconstitue à la cuisson)
- Saupoudrez le sel, le poivre, la cardamone et l’alcool dessus, et mélanger délicatement avec les mains pour faire pénétrer les épices.
- Mettre une feuille de cellophane sur le plan de travail, et y déposer les gros morceaux de foie gras, et les petits au-dessus.
- Fermer la cellophane, et le façonner pour former un gros saucisson.
- Le rouler dans une 2ème cellophane, et le serrer très fort. Faire 2 nœuds de chaque côté quand vous êtes satisfait et qu’il n’y a plus d’air à l’intérieur.
- Enfin le rouler dans une feuille de papier aluminium, en le serrant bien de chaque coté
- Cuisson au bain marie : Préchauffer votre four à 120°, et remplissez une cocotte à moitié d’eau bouillante. Placez votre saucisson de foie gras dedans et mettre au four. Baisser la température du four à 90° et laisser cuire 60 min.
- Préparer un seau de glaçon pour refroidir dès que le foie gras est sorti ! Sinon il continu de cuire.
- Une fois refroidi, placez-le 24h au réfrigérateur avant de l’ouvrir et de le déguster.
Il peut se conserver 10 à 12 jours au réfrigérateur.
Les secrets de mamie-nette
Le choix du foie gras : acheter le frais extra, et surtout jamais congelé, il deviendrait alors granuleux.
Il est important de bien respecter les proportions des épices. Si par exemple votre foie fait 700g au lieu de 500g, pour le sel faites l’opération en croix suivante :
700 x 7 / 500 = soit 9,8g de sel, et ainsi de suite pour les autres épices.
700 x 2 / 500 pour le poivre, et 700 x 25 / 500 pour le pommeau
Le choix de l’alcool: le pommeau est mon préféré, car il est peu sucré et il a un subtil goût de pomme. Vous pouvez aussi utiliser l’armagnac. Ou encore le porto en moins grande quantité.
La cuisson douce au bain marie: la plus simple pour obtenir un beau boudin rond, et faire de belle tranche ronde et épaisse. De plus pas besoin d’investir dans une terrine, un simple récipient allant au four, comme une cocotte, suffit.
Economique : Vous allez payer votre foie gras cru entre 30 et 40 euros au kilo, contre 60 à 80€ le kilo pour un foie gras industriel, bien souvent ayant été congelé, et avec peu de morceaux.
Avec cette recette, vous ne reviendrez plus à ceux du commerce ! Simplement exquis, fondant, avec un goût authentique !
Conservez le 1 semaine avant de le déguster il ne sera que meilleur !
Mamie-nette vous souhaite bon appétit !
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